Bolo Vegan de Laranja e Romã

Vamos a mais uma receita para aproveitar frutas da época? Hoje trago um Bolo de Laranja e Romã com Cobertura de Coco.

E já que vamos ter que confinar este fim de semana, ao menos que seja com um belo bolinho para acompanhar a maratona de filmes.

Já experimentaram misturar romã e laranja? É um combinação bombástica e que resulta muito bem em sobremesas e bolos. O ácido e o doce destas frutas combinam super bem juntos.

Porque é que devias fazer este bolo?

- É vegan, perfeito para quem é alérgico a ovos ou a lacticínios.

- Feito com farinha de espelta, uma óptima alternativa à farinha de trigo.

- É um bolo húmido mas fofinho. Com a textura mesmo no ponto.

- Uma óptima ideia para usares as romãs que tens em casa.

- Mas o maior motivo é mesmo por ser DELICIOSO!

Ficaste convencida? Aqui está a receita!

Tempo de preparação: 1 hora

Ingredientes:

1 cup + 1/2 cup farinha espelta

1/3 cup açúcar mascavado

1/2 colher de chá de bicarbonato

1/2 colher de chá de fernento

Raspas de 1 laranja

Sumo de 1 laranja

1 cup leite vegetal

1/3 cup óleo de coco, derretido

1 colher de sobremesa de vinagre de cidra

2 romãs

1 lata leite de coco, parte sólida

1/4 cup açúcar mascavado

1 - Preaquece o forno a 170°

2 - Descasca e arranja as romãs.

3 - Numa taça grande junta a farinha de espelta, os fermentos, o açúcar mascavado e as raspas de laranja e mistura bem.

4 - Junta o sumo de laranja, o óleo de coco derretido, o leite vegetal, e o vinagre de cidra. Evolve bem com uma espátula.

5 - Junta os bagos de uma romã e envolve novamente.

6 - Verte a massa para um forma de bolo forrada com papel vegetal ou untada com óleo de coco, e leva ao forno durante 30/35 minutos, ou até passar no teste do palito.

7 - Deixa o bolo arrefecer por completo.

8 - Para o creme de coco basta deixares uma lata de leite de coco no frigorífico durante a noite.

8 - Na altura de decorar, coloca só a parte sólida do leite de coco numa taça, junta o açúcar e com a ajuda de uma batedeira misturas tudo até obteres um creme homogéneo.

9 - Espalha por cima do bolo, decora com mais romã, e para um aspecto extra natalício podes usar também alecrim!

Fácil e eficaz!

O que achas desta receita? Parece-te bem? 😁

xoxo,

Super de Sunshine 💛