Breakfast Muffins de Iogurte e Mirtilos

Apresento-vos os melhores Breakfast Muffins de sempre! São feitos com aveia, farinha de amêndoa, iogurte, mirtilos e manteiga de amendoim. Só ingredientes de pequeno almoço, todos juntos nestes Muffins, que obviamente também são vegan! 😁

Comida de pequeno almoço é sem duvida, o meu tipo de comida preferida! Doce ou salgado, mas comida de brunch é sem duvida a minha favorita. E estes Muffins entram nessa categoria!

São super moist, cheios de ingredientes bons, e perfeitos para incluir na vossa meal prep da semana. E eu não tenho crianças para testar, mas aposto que os mais pequenos iam adorar estes Muffins. São também super faceis de fazer, e só precisam de uma taça, formas para os muffins e o forno ligado. 😎

Eu fiz com Mirtilos que tinha perdidos no frigorífico, mas podem usar outras frutas! Como por exemplo, framboesas, morangos, pêssego, e até mesmo maça! E também podem trocar a manteiga de amendoim e os amendoins, por manteiga de amêndoa e amêndoas picadas. Fica logo com um sabor totalmente diferente 😍

Tempo de preparação: 1 hora

Ingredientes:

1 cup flocos de aveia

1/2 cup farinha de amêndoa

1/2 tsp fermento

1/4 cup açúcar de coco

1/2 cup iogurte vegan

1/4 cup óleo de coco, derretido

1/4 cup manteiga de amendoim

1/3 cup leite de aveia

1/2 tsp vinagre de cidra

1/2 cup mirtilos

Amendoins para colocar por cima, opcional

Para fazer esta receita só precisas de um taça! Começa por juntar os flocos de aveia, farinha de amêndoa, fermento e o açúcar de coco. Mistura tudo e junta o iogurte, óleo de coco, manteiga de amendoim, o leite de aveia e o vinagre de cidra. Envolve tudo com uma espátula, junta os mirtilos e envolve de novo. Distribui a massa pelas formas dos muffins, espalha os amendoins por cima, e leva ao forno a 175º durante 40/45 minutos.

Podem ser guardados no frigorífico até 3 dias!

xoxo,

Matilde Sunshine 💛