Gaspacho extra cremoso

Vamos lá à primeira receita de almoços e jantares? Como sabem, sou mais de doces. Mas há pratos que amo de morte e adoro fazer vezes e vezes sem conta. Um deles é então o Gaspacho. Algo que existe no frigorífico da minha mãe durante o verão todo, porque é algo que todos gostamos e sabe sempre bem! 😁

Este Gaspacho é inspirado no típico Gaspacho de Andaluzia, mas com um pequeno twist... É extra cremoso e um bocadinho spicy. É uma receita supeeerr fácil de fazer, e que aguenta no frigorífico durante 3 dias, o que é óptimo para ter durante a semana pronto a comer!

Usei o leite de coco da Nature Charm que é uma marca que eu adorooooo. Habituem se que vão ver varias vezes produtos desta marca por aqui 😍 #gifted

Podem encontrar os produtos à venda na GreenBeans e na EverVegan.

Os croutons também fiz em casa em 10 ou 15 minutos. Não tem nada que enganar, é só temperar o pão e por no forno!

Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes para o Gaspacho:

1000g de tomate maduro

1 pimento vermelho, 100g

1 cebola pequena, 80g

1 dente de alho

Sumo de meio limão

Sal

Pimenta

Paprika

250g leite de coco

50g azeite

Ingredientes para os Croutons:

Pão

2-3 colheres azeite

Alho em pó

Oregãos secos

A receita é tão simples como: Coloca todos os ingredientes numa liquidificadora excepto o leite de coco e o azeite. Tritura tudo durante 1 minuto. Junta o azeite e o leite de coco e tritura durante uns segundos. E já está! Guarda no frigorífico para ficar bem fresquinho até estar na hora de servir. 😁

Para os croutons: corta o pão em quadradinhos e coloca num tabuleiro para ir ao forno. Tempera com o azeite, o alho e os oregãos e envolve tudo muito bem. Vão ao forno a 180º durante 10 /15 minutos, ou até estarem crocantes.

SUPER simples não é?! 😁

xoxo,

Matilde Sunshine 💛