Panquecas Vegan de Abóbora

Vamos começar a semana com mais uma receita de Abóbora? Desta vez são só as Melhores Panquecas Vegan de Abóbora do Mundo!

São super fofinhas, não muito doces e como sempre, sem produtos de origem animal. Perfeitas para estes dias de chuva que aí vêm. 🥰

A abóbora vai ser usada em puré, e é muito fácil de fazer puré de abóbora em casa!

A minha forma favorita de fazer é com abóbora assada.

Basta cortarem a abóbora em pedaços, retirar a casca e colocar no forno a 190° durante 30/40 minutos, ou até estar mole e conseguirem espetar um garfo com facilidade. Depois com a ajuda de uma varinha mágica ou processador de alimento, é só triturar até fazer um puré.

Existem muitos tipos de abóbora diferentes... Umas têm mais água que outras e umas são mais doces que outras. Por isso os purés vão ser sempre ligeiramente diferentes, mas todos funcionam para estas panquecas!

Em relação à farinha, usei de trigo normal, mas podem usar também farinha espelta ou aveia!

Já têm a frigideira a aquecer? Vamos lá à receita! 😁

Tempo de preparação: 30 minutos

Serve 8-10 panquecas

Ingredientes:

1 cup + 1/4 cup de farinha de trigo, ou espelta

1 tsp bicarbonato de sódio

1/4 colher de sobremesa de açúcar mascavado, ou açúcar de coco

1/2 cup de puré de abóbora

1/4 cup de óleo coco ou de girassol

1/2 cup leite vegetal

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

1 - Numa taça mistura a farinha com o bicarbonato de sódio e o açúcar.

2 - Junta o resto dos ingredientes e mistura tudo até obteres uma massa homogénea.

3 - Aquece uma frigideira antiaderente em lume brando.

4 - Deixa as tuas panquecas cozinharem mais ou menos 2 minutos de cada lado e estão prontas a comer!

Eu servi com iogurte de soja, romã e umas nozes. Mas também comi umas com manteiga de amendoim e ficaram deliciosas!

Quem é que vai experimentar estas? Quero saber o vosso feedback! 🥰

xoxo,

Matilde Sunshine 💛